Goan Special Recipe: गोव्यात, कच्चा आंबा बऱ्याचदा विविध पाककृतींमध्ये वापरला जातो, विशेषतः उन्हाळ्यात. कच्चा आंबा असलेले गोव्यातील एक लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे "आंब्याचे लोणचे" किंवा "कायरी लोंचे." गोवन शैलीतील कच्च्या आंब्याचे लोणचे बनवण्याची ही सोपी रेसिपी आहे.

गोवन स्टाईल कच्च्या कैरीचे लोणचे:

साहित्य:

• 2 कप कच्चा आंबा सोललेला आणि चिरलेला

• 1/4 कप मोहरी

• 1/4 कप मेथी दाणे

• 1/2 कप लाल तिखट (मसाल्याच्या आवडीनुसार वापरा)

• 1/4 कप हळद पावडर

• 1 कप मीठ (खडा मीठ)

• 1 कप तेल (शक्यतो मोहरीचे तेल)

• 1 टीस्पून हिंग (हिंग)

• लसूण 10-12 पाकळ्या, सोललेली

• कढीपत्ता

साहित्य:

• कच्चा आंबा धुवा, सोलून घ्या आणि त्याचे छोटे, एकसारखे तुकडे करा.

• मोहरी आणि मेथीचे दाणे वेगवेगळे भाजून त्यांचा सुगंध येईपर्यंत वाळवा. त्यांची बारीक पावडर करून घ्यावी.

• एका मोठ्या मिक्सिंग बाऊलमध्ये चिरलेला कच्चा आंबा ग्राउंड मोहरी-मेथी पावडर, लाल तिखट, हळद आणि मीठ एकत्र करा.

• मसालेदार कच्च्या आंब्याचे तुकडे स्वच्छ, कोरड्या कापडावर किंवा ट्रेवर पसरवा. त्यांना काही तास सूर्यप्रकाशात कोरडे होऊ द्या, यामुळे लोणचे जास्त पाणीदार होण्यापासून रोखण्यात मदत होते.

• वेगळ्या पॅनमध्ये थोडेसे तेल गरम करा. त्यात हिंग, सोललेल्या लसणाच्या पाकळ्या आणि कढीपत्ता घाला. लसूण गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत परतावे.

• तेल थंड झाल्यावर त्यात उन्हात वाळलेल्या कच्चा कैरी आणि मसाल्याच्या मिश्रणात घाला. तसेच, मसालेदार लसूण, कढीपत्ता घाला आणि सर्वकाही नीट मिसळा.

• आंब्याचे लोणचे स्वच्छ, कोरड्या आणि हवाबंद काचेच्या बरणीत घाला. लोणचे पूर्णपणे तेलात बुडले आहे याची खात्री करा.

• लोणचे काही दिवस परिपक्व होऊ द्या जेणेकरून चव मुरेल. जार थंड, कोरड्या जागी ठेवा.

• टीप: लोणचे बनवताना आणि सर्व्ह करताना नेहमी स्वच्छ आणि कोरडी भांडी वापरा. मोहरीच्या तेलाचा वापर आणि योग्य प्रकारे कोरडे केल्याने लोणचे जास्त काळ टिकून राहण्यास मदत होते.

• या तिखट आणि मसालेदार गोवा कच्च्या कैरीच्या लोणच्याचा तुमच्या जेवणासोबत आनंद घ्या!