Raw Or Cooked Vegetable: कच्च्या अन् उकडलेल्या भाज्या खाणे ठरते फायदेशीर

निरोगी आरोग्यासाठी चांगला आहार आवश्यक आहे. चांगला आहार म्हणजे पोषक तत्वांनी युक्त अन्न होय. आपल्या शरीराला जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची गरज असते. भाजीपाल्याच्या सेवनाने हे पोषक तत्व आपल्या शरीरात पुरवले जातात.

दृष्टी तीक्ष्ण करण्यासाठी असो, चमकदार त्वचा (Skin) मिळवण्यासाठी असो किंवा वजन कमी करण्यासाठी असो, आपल्या अर्ध्याहून अधिक समस्यांवर उपाय भाज्यांमध्ये आढळतो. काहीजण म्हणतात की उकडलेल्या भाज्या खाल्ल्याने अधिक पोषक द्रव्ये मिळतात तर कुठेतरी ऐकून असे येते की कच्च्या भाज्या खाल्ल्या जातात.

आरोग्यासाठी (Health) अधिक फायदेशीर आहे. टोमॅटो, गाजर किंवा मुळा वेगळे असतात, ते कच्च्या खाऊ शकतात, पण इतर भाज्यांचे काय? चला जाणून घेऊया भाज्या वापरणे तुमच्या आरोग्यासाठी कसे फायदेशीर ठरू शकते.

• स्टिम करणे उत्तम उपाय

भाज्या वाफवणे, मायक्रोवेव्ह करणे, उकळणे किंवा तळणे अशा अनेक प्रकारे आपण अन्न शिजवतो. जर्नल ऑफ झेजियांग युनिव्हर्सिटी सायन्सच्या मते, ब्रोकोलीतील पोषक आणि आरोग्य सुधारणाऱ्या संयुगांवर एक अभ्यास करण्यात आला.

या अभ्यासात असे निष्कर्ष निघाले की स्वयंपाक करण्याच्या सर्व पद्धती (Steam) भाज्यांमध्ये असलेल्या व्हिटॅमिन सी आणि क्लोरोफिलचे नुकसान करतात. त्याच वेळी, विद्रव्य प्रथिनांसह, साखरेचे प्रमाण देखील कमी होते. असे म्हणता येईल की भाज्या विशेषतः ब्रोकोली वाफेवर शिजवणे आरोग्यासाठी खूप चांगले आहे.

• उकडलेल्या भाज्या खाण्याचे अद्भुत फायदे

1. पोषणतज्ञांच्या मते भाजी वाफेवर शिजवणे हे स्वयंपाकाच्या इतर पद्धतींपेक्षा आरोग्यदायी असते. भाज्या शिजवणे अधिक सुरक्षित आहे. तसेच हा स्वयंपाक करण्याची पद्धत मानली जाते.

2. भाजी वाफेवर शिजवल्याने त्यातील बहुतांश पोषक तत्वे टिकून राहतात. भाज्यांमध्ये आढळणारे नियासिन, बीटा कॅरोटीन, पॅन्टोथेनिक अॅसिड आणि व्हिटॅमिन सीची कमतरता नाही.

3. काही भाज्या जसे की ब्रोकोली, कोबी, पालक, टोमॅटो, रताळे आणि फुलकोबी वाफवल्यावर सहज मऊ होतात. अशा प्रकारे शिजवलेल्या भाज्या सहज पचतात. अन्न पचवण्यासाठी पचनसंस्थेला (Immunity) जास्त मेहनत घ्यावी लागत नाही.

4. भाजी वाफेवर शिजवण्याचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे तिचा रंग आणि पोत शाबूत राहतो. तथापि, तज्ञांच्या मते, जास्त वाफाळल्याने त्यांचा रंग खराब होईल.