Wild Vegetables: हिरवेगार निसर्ग आणि विविध वनस्पती असलेले गोवा हे स्थानिक पाककृतींमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या विविध रान भाज्यांचे माहेरघर आहे. येथे ऋतू आणि प्रदेशानुसार जंगली भाज्यांची उपलब्धता बदलू शकते, तरीही गोव्याच्या पदार्थांमध्ये सामान्यतः वापरल्या जाणाऱ्या वन्य भाज्यांची काही उदाहरणे येथे आहेत.

बांबू शूट (किर्लू):

गोव्याच्या जेवणात बांबूच्या कोवळ्या कोंबांचा वापर केला जातो. ते पावसाळ्यात कापले जातात आणि सामान्यतः करी, लोणचे आणि साइड डिशमध्ये वापरले जातात.

जंगली मशरूम (अलामी खुंब):

गोव्याच्या जंगलात विविध प्रकारचे जंगली मशरूम आढळतात. हे मशरूम बर्‍याचदा बनवले जातात आणि गोव्याच्या पारंपारिक पदार्थांमध्ये समाविष्ट केले जातात, जे अद्वितीय चव आणि पोत प्रदान करतात.

ड्रमस्टिक पाने (मोरिंगा):

स्थानिक भाषेत "शेवग्याच्या शेंगा" म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या ड्रमस्टिकच्या झाडाची पाने गोव्याच्या पाककृतींमध्ये वापरली जातात. ते त्यांच्या पौष्टिक मूल्यांसाठी ओळखले जातात आणि बर्‍याचदा करी आणि फ्राईजमध्ये बनवले जातात.

फिडलहेड फर्न्स (कोकम):

स्थानिक पातळीवर "कोकम" म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या यंग फर्नचा वापर गोव्याच्या पारंपारिक पाककृतींमध्ये केला जातो. त्यांला एक विशिष्ट चव आहे आणि करी आणि साइड डिशमध्ये वापरली जाते.

जंगली हिरव्या भाज्या (टोनक / तेंडली भाजी):

"तांबडी भाजी" (लाल पानांचा राजगिरा) आणि "तेंडली भाजी" (आयव्हीची पाने) यासारख्या विविध वन्य हिरव्या भाज्या गोव्याच्या पाककृतीमध्ये वापरल्या जातात. या हिरव्या भाज्या करी आणि फ्रायमध्ये वापरल्या जातात.

कोकम पाने (भिरंड):

"भिरंड" म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या कोकमची पाने त्यांच्या आंबट चवीसाठी वापरली जातात. ते सहसा फिश करी आणि इतर पारंपारिक पदार्थांमध्ये वापरले जातात.

जंगली पालक (केकडाची भजी):

वन्य पालक, ज्याला स्थानिक पातळीवर "केकडाची भाजी" म्हणून ओळखले जाते, गोव्याच्या विविध पारंपारिक पदार्थांमध्ये वापरले जाते. हे बर्‍याचदा तळलेले किंवा करीमध्ये बनवले जाते.

जंगली भेंडी (भेंडे):

‘भेंडे’ या नावाने ओळखली जाणारी जंगली भेंडी गोव्याच्या जंगलात आढळते. हे करी आणि स्ट्राइ-फ्राईजमध्ये वापरले जाते आणि त्याची चव लागवड केलेल्या भेंडीसारखीच असते.

हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की गोव्याच्या पाककृतीमध्ये जंगली भाज्यांचा वापर हा सहसा हंगामी असतो आणि या भाज्यांची नावे आणि उपलब्धता वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये भिन्न असू शकतात. याव्यतिरिक्त, या वन्य घटकांसाठी चारा घेण्याचे पारंपारिक ज्ञान अनेक गोव्याच्या समुदायांमध्ये पिढ्यानपिढ्या दिले गेले आहे.