Plant Based Meat, Vegan Meat : अलिकडच्या वर्षांत "वनस्पती-आधारित मांस" खाण्याची लोकप्रियता वाढली आहे कारण लोकांना प्राण्यांच्या मांसाचे पदार्थ कमी खायचे आहेत. खरेतर, 2030 पर्यंत ऑस्ट्रेलियामध्ये वनस्पती-आधारित प्रथिनांची किंमत $3 अब्ज होण्याचा अंदाज आहे. अनेक ग्राहकांचा असा विश्वास आहे की हे बनावट मांस त्यांच्या आरोग्यासाठी तसेच पर्यावरणासाठी चांगले आहे, परंतु हे खरे आहे का? हे मांसासारखे वाटेल, परंतु लक्षात घेण्यासारखी पहिली गोष्ट म्हणजे ते नकली मांस आहे. या उत्पादनांचे मांस म्हणून विपणन करण्यावरही मांस उद्योगाकडून टीका होत आहे. त्यानंतर अलीकडील सिनेट समितीच्या अहवालात वनस्पती-आधारित उत्पादनांना अनिवार्य लेबलिंगची शिफारस केली आहे.

(Plant Based Meat, Vegan Meat)

वनस्पती आधारित आणि पेशी आधारित प्रथिने समजून घ्या

वनस्पती-आधारित मांस दोन श्रेणींमध्ये मोडते, वनस्पती-आधारित प्रथिने आणि पेशी-आधारित प्रथिने. सुपरमार्केटमध्ये आढळणारे वनस्पती-आधारित बर्गर आणि सॉसेज हे वनस्पतीजन्य पदार्थ, बहुतेकदा वाटाणा, सोया, गहू प्रथिने आणि मशरूममधून प्रथिने काढून तयार केले जातात.

परंतु या उत्पादनांना पारंपारिक मांसासारखे दिसण्यासाठी आणि चव देण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात ऍडिटिव्ह्जची आवश्यकता असते. उदाहरणार्थ, मांसाच्या मऊ आणि रसाळ पोतची नक्कल करण्यात मदत करण्यासाठी वनस्पती-आधारित बर्गरमध्ये रासायनिकदृष्ट्या परिष्कृत खोबरेल तेल आणि पाम तेल जोडले जाते. बीटरूट एक्स्ट्रॅक्ट सारख्या कलरिंग एजंट्सचा वापर बियॉन्ड मीटच्या "रॉ" बर्गरमध्ये केला गेला आहे, जे मांस शिजवल्यावर होणाऱ्या रंग बदलांची नक्कल करतात.

ऑस्ट्रेलियन सुपरमार्केटमध्ये अद्याप उपलब्ध नसलेले उत्पादन सेल-आधारित किंवा "कल्चर्ड" मांस आहे. हे नकली मांस प्राण्यांच्या पेशीपासून बनवले जाते जे नंतर प्रयोगशाळेत मांसाचा तुकडा बनवण्यासाठी वाढवले ​​जाते. जरी हे फारच वेगळे वाटत असले तरी, ऑस्ट्रेलियामध्ये आधीच दोन सेल-आधारित मांस उत्पादक आहेत.

नकली मांस आरोग्यासाठी चांगले आहे का?

ऑस्ट्रेलियन सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध असलेल्या 130 हून अधिक उत्पादनांच्या ऑडिटमध्ये असे आढळून आले की वनस्पती-आधारित उत्पादनांमध्ये सरासरी कमी कॅलरी आणि संतृप्त चरबी आणि मांस उत्पादनांपेक्षा जास्त कर्बोदके आणि फायबर असतात.

तथापि, सर्व वनस्पती-आधारित प्रथिने समान तयार होत नाहीत. खरं तर, या उत्पादनांमध्ये पौष्टिक मूल्यांमध्ये लक्षणीय फरक आहेत. उदाहरणार्थ, या ऑडिटमध्ये वनस्पती-आधारित बर्गरचे सॅच्युरेटेड फॅट मूल्य 0.2 ते 8.5 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम पर्यंत होते, याचा अर्थ काही वनस्पती-आधारित उत्पादनांमध्ये बीफ पॅटीजपेक्षा अधिक संतृप्त चरबी असते.

36 अमेरिकन प्रौढांवर आठ आठवड्यांच्या चाचणीने हे तपासले आणि संशोधकांना असे आढळून आले की अधिक वनस्पती-आधारित उत्पादनांचे सेवन केल्याने (इतर सर्व खाद्यपदार्थ आणि पेये समान ठेवताना) कोलेस्टेरॉल पातळी आणि शरीराचे वजन यासह हृदयविकाराचा धोका घटतो.