Goa Special Spice: प्रत्येक भारतीयाच्या स्वयंपाकघरात एक 'मसाला बॉक्स' असतो, जो रोजच्या स्वयंपाकासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व मसाल्यांनी भरलेला असतो. जेव्हा तुम्ही भारतीय जेवणाचा विचार करता तेव्हा तुमच्या मनात पहिली प्रतिमा येते ती म्हणजे तेल आणि करी असलेली भाजी. पण त्यात वापरल्या जाणाऱ्या मसाल्यांमुळे भारतीय पदार्थ खास बनवले जातात .

मसाले केवळ जेवणाची चव वाढवण्यास मदत करतात असे नाही तर त्यांचे औषधी गुणधर्म अन्नासोबत मिसळल्यास आरोग्यासही फायदेशीर ठरतात.

काही मसाले शिजवताना आधी तेलात भाजले जातात, तर काही नंतर ताटात घालतात. तर काही मसाले पदार्थांच्या शेवटी सुगंधासाठी जोडले जातात.

ताटात किती मसाला आहे हे सर्व स्वयंपाक करणाऱ्यावर आणि खाणाऱ्यावर अवलंबून असते.

भारतीय मसाल्यांप्रमाणेच या मसाल्यांचा इतिहासही रंजक आणि विविधतेने भरलेला आहे. गोव्यातील मसाल्यांचा मनोरंजक इतिहास वाचा.

1 कढीपत्ता

कढीपत्ता म्हणून देखील ओळखले जाते (Murraya koenigii). हे झाड मूळचे भारतातील आहे आणि त्याची पाने औषधी आणि स्वयंपाकासाठी दोन्ही वापरली जातात. भारतीय उपखंडातील अनेक पाककृतींमध्ये याचा वापर केला जातो. ते अत्यंत सुगंधी आहेत. कढीपत्ता अनेक पदार्थांमध्ये वापरला जातो आणि हृदयविकाराचा धोका कमी करण्यासारखे अनेक आरोग्य फायदे आहेत.

2 दालचिनी

दालचिनी हा एक स्वादिष्ट आणि लोकप्रिय मसाला आहे ज्याचे आरोग्यावर अनेक प्रभावशाली प्रभाव आहेत. हे गोव्यातील अनेक मसाल्यांच्या बागांमध्ये आणि इतर अनेक ठिकाणी आढळते. हे झाडांच्या आतील सालापासून बनवले जाते ज्याला शास्त्रोक्त पद्धतीने Cinnamomum म्हणून ओळखले जाते. दालचिनी दोन मुख्य श्रेणींमध्ये विभागली गेली आहे: कॅसिया दालचिनी आणि सिलोन दालचिनी, आम्ही कॅसिया दालचिनीचा संदर्भ देत आहोत, ज्याचा वापर अनेक भारतीय पदार्थांमध्ये केला जातो.

3 गदा

गदा हा जायफळाचा चिकट बाह्य बियांचा आवरण आहे. तो हाताने वाळवला जातो आणि नंतर तो पिवळा-तपकिरी मसाला बनतो. भारतीय पाककृतीमध्ये गदा हा एक सामान्य घटक आहे आणि तो खरोखरच चवदार पदार्थांमध्ये चमक वाढवतो. त्याची चव किंचित गरम असते आणि सुगंध जायफळ सारखा असतो. दालचिनी आणि काळी मिरी यांचे मिश्रण आणि जायफळाची अधिक तिखट आवृत्ती असे गदाच्या चवचे वर्णन केले आहे.

4 जायफळ

जायफळ हा 'Myristica fragrans' च्या बियांपासून बनवलेला लोकप्रिय मसाला आहे. हे सहसा ग्राउंड मसाला म्हणून विकले जाते. त्यात एक वैशिष्ट्यपूर्ण तीक्ष्ण सुगंध आणि उबदार किंचित गोड चव आहे. हे सॉसेज, सॉस, भाज्या, पुडिंग इत्यादी पदार्थांमध्ये वापरले जाते.

5 काळी मिरी

काळ्या मिरीला मिरपूड असेही म्हणतात. आपण कल्पना करू शकता त्यापेक्षा जास्त फायदे आहेत. हे सामान्यतः वाळवले जाते आणि मसाला आणि मसाला म्हणून वापरले जाते. हे अनेक आरोग्य फायद्यांसह बाहेर येते. हे संपूर्ण किंवा ग्राउंड काळी मिरी किंवा काळी मिरी म्हणून उपलब्ध आहे.