Shreya Dewalkar
ऑलिव्ह ऑईल हे अतिशय आरोग्यदायी मानले जाते. हृदयविकारांवर हा रामबाण उपाय मानला जातो.
आजकाल प्रत्येक घरात मोहरीचे तेल किंवा रिफाइंड तेल वापरले जात आहे. अनेक संशोधनांमध्ये असे सांगण्यात आले आहे की
तेलाच्या अतिसेवनामुळे उच्च कोलेस्ट्रॉल, ट्रायग्लिसराइड, फॅटी ऍसिड आणि लठ्ठपणा होऊ शकतो.
म्हणूनच तज्ञ या तेलांऐवजी ऑलिव्ह तेल वापरण्याची शिफारस करतात. पण आता एका संशोधनात असे समोर आले आहे की,
ऑलिव्ह ऑईलचा जास्त वापर केल्याने कर्करोगासारखे धोकादायक आजार होऊ शकतात.
ऑलिव्ह ऑइलचा वापर पाश्चात्य देशांमध्ये जास्त केला जात असे. या देशांमध्ये बहुतांश गोष्टी बेकिंग, भाजून, उकळून, वाफवून आणि तळून बनवल्या जातात,
त्यामुळे तेल जास्त गरम करण्याची गरज नाही, पण भारतातील परिस्थिती वेगळी आहे. इथे स्वयंपाक करण्याची पद्धत वेगळी आहे.
तेल तापवणे, पकोडे तळणे यांसारख्या गोष्टींसाठी खूप गरम शिजवले जाते. ऑलिव्ह ऑइलचा स्मोक पॉइंट मोहरी तेल, खोबरेल तेल किंवा तुपाच्या तुलनेत खूपच कमी असतो. यामुळे ते लवकर तापते आणि धूर बाहेर टाकते.
नॅशनल सेंटर फॉर बायोटेक्नॉलॉजी इन्फॉर्मेशनच्या संशोधनात असे आढळून आले आहे की जेव्हा तेल अनेक वेळा गरम केले जाते किंवा धुराच्या बिंदूच्या पलीकडे गरम केले जाते तेव्हा त्यातील चरबी तुटण्यास सुरवात होते. त्यामुळे तेलामध्ये कर्करोगाला कारणीभूत ठरणारे घातक घटक तयार होऊ लागतात.
ऑलिव्ह ऑइलचा वापर मसूर शिंपडणे, भटुरे तळणे, पकोडे बनवणे, पुरी तळणे, समोसे, फ्रेंच फ्राई आणि चिकन फ्राय या पदार्थांमध्ये कधीही करू नये. या गोष्टींमध्ये ऑलिव्ह ऑईलचा वापर धोकादायक आणि हानिकारक असू शकतो.